通訊員 李勝璋
深秋時(shí)節(jié)，寧陜?nèi)绠�。走進(jìn)寧陜縣城，穿城而過的長安河自山巔匯集，奔流百余里在縣城與東河交匯，形成了清幽恬靜的人工湖。沿河而行，小巷里飄出的山珍香味，誘導(dǎo)我們漫步前去找尋，順著香味幾經(jīng)轉(zhuǎn)折便步入糧食巷。巷子深處，“菜根香”招牌靜立，空氣中彌漫著濃郁的山珍香氣。“菜根香”品牌創(chuàng)始人王鵬正在廚房熬制高湯，為晚市的客人精心準(zhǔn)備著菜品。
寧陜縣城全景
王鵬對烹飪有著天然的愛好，學(xué)得十分應(yīng)手。不久就能獨(dú)立操作不同菜品的制作。很快就從炒二灶到炒頭灶，再到廚師長。5年時(shí)間他從一個(gè)底層雜工成長為高層餐飲企業(yè)管理人員。2004年，他為了提高自己的烹飪技藝和服務(wù)水平，離開小城，到西安多家知名酒店做廚師，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。2005年王鵬到漢陰縣一家酒樓做主廚，全年無休的高強(qiáng)度工作，王鵬就有了自己開餐飲店的打算。
國家名廚王鵬
2006年初，王鵬借款加貸款在寧陜縣城租了一間30多平方米的門面，注冊了“朋來聚”家常小炒餐飲店。店面雖小，僅有三張餐桌，卻因菜品口味地道、價(jià)格實(shí)惠，生意十分紅火。持續(xù)經(jīng)營3年后，還清債務(wù)并有了積蓄。遂擴(kuò)大經(jīng)營，租下店旁邊50多平方米的門面�，F(xiàn)在回憶起那時(shí)的工作，王鵬坦言：“辛苦是辛苦，但仍然覺得充實(shí)、開心”。
2011年，王鵬以糧食巷自己的住房為經(jīng)營場所注冊了寧陜縣菜根香私房菜菜館。同年，他又注冊成立了菜根香餐飲文化有限公司，致力于推廣地方餐飲文化。這里也是王鵬做高端菜品創(chuàng)作的起點(diǎn)。以土雞、山藥、蕓豆為主料的“瓦罐雞”經(jīng)過小火慢燉，雞肉軟嫩，湯清味鮮。“干鍋豹皮豆腐”是豆腐皮裹著雞蛋液在高溫下油炸后配以臘肉炒制調(diào)味后放入干鍋中，豆腐皮外形就有了豹紋，匠心制作的菜品咸香、豆香、復(fù)合香，自是山珍中難得的美味。10多年過去，這道菜仍然是大眾點(diǎn)評中的熱選菜品。
干鍋豹皮豆腐
2022年，王鵬注冊成立了寧陜縣關(guān)口菜根香餐飲文化有限公司，這不僅是為了傳承陜菜傳統(tǒng)文化的精髓，更是將中國古典文化中的“匠心”與“堅(jiān)守”融入烹飪之道。在其精湛的廚藝之下，每一道菜都承載著文化與創(chuàng)意。天麻燒乳鴿，鴿肉鮮嫩，天麻咸鮮，是一道難得的養(yǎng)生菜品。“響堂板栗雞”以玉米鍋巴、板栗土雞為主料烹制而成，鍋巴在口腔里發(fā)出咔咔脆的聲音，就有了形象的“響堂”，每一口都是味蕾的享受，于2016年入選“陜西名菜”。
響堂板栗雞
乳鴿野菌湯
王鵬職業(yè)生涯中屢獲殊榮，充分地證明了他在飲食文化界的卓越貢獻(xiàn)。2019年6月，榮獲“陜西餐飲30年杰出人物”榮譽(yù)稱號；2019年11月，被陜西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會授予“陜西烹飪大師”稱號；2021年被授予安康市第二屆“金州工匠”榮譽(yù)稱號；2021年被評為“陜西餐飲業(yè)功勛人物”；2023年5月獲得“安康味道”名廚榮譽(yù)稱號；2024年榮獲陜西餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)獎；2024年6月，國家名廚編纂委員會依據(jù)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，授予王鵬“國家名廚”稱號，并入選《國家名廚》第六卷。2025年成為中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心高級研發(fā)員。這些榮譽(yù)是對王鵬多年來在烹飪領(lǐng)域辛勤耕耘和卓越成就的最高褒獎。
作為寧陜縣烹飪餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長，王鵬始終關(guān)注行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，積極組織各類活動，2024年協(xié)助縣上舉辦了首屆“秦嶺山珍·寧陜味道”十鎮(zhèn)百碗美食大賽，推動會員間的交流與合作，以實(shí)際行動助力行業(yè)的繁榮發(fā)展。與此同時(shí)，先后收徒10余人，手把手地教他們廚藝與經(jīng)營。
香辣天麻
酸菜糍粑湯
王鵬始終堅(jiān)持“傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合”的烹飪理念。在傳承陜菜精髓的基礎(chǔ)上不斷探索，不斷挖掘食材的潛力，研發(fā)出22道地域特色菜品，11道特色小吃，他主持研發(fā)制作的“綠都天麻宴”榮獲“安康味道”2025年名宴。作為一位烹飪大師，王鵬深知烹飪技藝的深厚內(nèi)涵。不僅專注于菜品本身，還深入研究烹飪背后的歷史文化。在他的領(lǐng)導(dǎo)下，菜根香餐飲文化有限公司推出了一系列富有地方特色的美食文化活動，讓食客們在享受美食的同時(shí)，也能深入體驗(yàn)到地方文化的獨(dú)特魅力。
王鵬說，他從事餐飲事業(yè)24年間最高興的事，就是2025年6月參加安康市政府與中國供銷電子商務(wù)公司共同舉辦的“尋味832”之安康富硒美食進(jìn)北京交流活動，到中央民族大學(xué)、中國政法大學(xué)、北京師范大學(xué)等單位進(jìn)行廚藝交流學(xué)習(xí)活動，先后展示了寧陜地方特色菜品10余道，為師生們送去舌尖上的安康盛宴，開啟融合美食與文化的奇妙、趣味之旅。
