安康市疾病預(yù)防控制中心 王娟
水果蔬菜是日常飲食中必不可少的食物。它們可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。常吃水果、蔬菜,對于增進(jìn)健康,預(yù)防疾病,防止癌癥發(fā)生,有不可低估的作用。但是現(xiàn)在社會上普遍存在一個食品安全問題，說到這些問題大家都有些擔(dān)憂,今天就和大家一起分享去除果蔬中農(nóng)藥殘留的方法:
1.盡量選購農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜水果。比如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜，青椒、番茄等茄果類蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜等等。
2.盡量選購可食部分表面積小的蔬菜水果。黃瓜、番茄等果菜類可食部分表面積小的蔬菜與葉菜類蔬菜相比，它的農(nóng)藥原始沉積量要小得多，相對危害也較小。
3.盡量選購時令蔬菜水果。尤其是冬季，盡量少選購大棚菜，因?yàn)榇笈锊耸┯玫霓r(nóng)藥不容易被分解，所以殘留的機(jī)率更大。
4.盡量少選購連續(xù)性采收的蔬菜水果。如菜豆、韭菜、小黃瓜、芥藍(lán)菜等。這些蔬菜可長期而連續(xù)多次采收，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，相對其他蔬菜污染的機(jī)率大。
5.盡量豐富蔬菜水果的種類。由于同一種蔬菜水果施用的農(nóng)藥種類基本相同，因而對單個人的“小環(huán)境”來講，總是吃少數(shù)幾種果蔬，總攝入同樣的農(nóng)藥，危害會越來越大。如果攝取蔬菜水果的種類較多，在客觀上可以避免因少數(shù)幾種農(nóng)藥在體內(nèi)長期蓄積對健康造成危害。
蔬菜、水果的選購
對于殘留在蔬菜水果表面的農(nóng)藥，消費(fèi)者在食用前可以采用一些方法進(jìn)行處理，以減少它的殘留量：
1.日照法。利用陽光中多光譜效應(yīng)，日照果蔬會使其中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，果蔬在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。
2.儲存法�？諝庵械难跖c果蔬中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買果蔬后，在室溫下放24小時左右，殘留農(nóng)藥平均消失率為5%；放置10-15天，效果更好，此法適用于冬瓜、南瓜等瓜果類以及根莖類等便于貯藏、不易腐爛的果蔬。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
3.去皮法。果蔬種植過程中大量使用的有機(jī)磷和擬除蟲菊酯等農(nóng)藥大部分是親脂性的，在水中溶解度低，易溶于有機(jī)溶劑、脂肪和苯、丙酮、蠟質(zhì)液中，而果蔬表面有蠟質(zhì)，很容易吸收農(nóng)藥，沉積后的農(nóng)藥，不再以物理方式消失，大多積存于果皮中。除去蔬菜的表皮，可以除去大部分農(nóng)藥殘留�？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。
4.浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。
5.堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施�？捎糜诟黝愂卟斯瞎�。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。
6.加熱法：氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以對一些其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。
根據(jù)實(shí)際情況，將以上幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果。
蔬菜、水果的加工處理
